La ola de la hostelería de Vitoria abre un horizonte hacia el futuro de los productos
Los chefs de los diversos restaurantes de Vitoria han destacado en los últimos años que los clientes han abierto la mirada al mundo, lo que les permite trabajar con platos que tienen guiños de fuera de Euskadi, combinándolos con productos locales y de temporada.
En el marco del programa ‘Culinary Action!’, el Basque Culinary Center ha llevado a cabo acciones para fomentar el emprendimiento gastronómico en Vitoria. La apertura en la cocina está mejorando las condiciones laborales, ayudando a crear pequeños grupos y equilibrando el trabajo con los días de descanso.
Jabi Sarasua, responsable del restaurante Karmine, ha explicado cómo ha preparado una pequeña cocina, con reservas limitadas, donde las técnicas y los sentimientos se alinean con el objetivo de recuperar los recuerdos de la gastronomía del territorio.
Asier Moreira, responsable del restaurante Kimua, ha renunciado a un nuevo concepto de espacio y ha subrayado que el perfil de los clientes ha cambiado, ya que actualmente buscan propuestas cercanas y una identidad sólida.
Además, Aitor Ocio, responsable del restaurante La Bodeguilla de Lanciego, ha explicado cómo están abordando el reto de pasar a la generación más joven, manteniendo el respeto por la tradición y el producto a través de actividades y acciones.
Este proyecto ha abierto muchas puertas y José Merino de PerretxiCo y La EsCotilla han inaugurado varios bares fuera del municipio, consolidándose como referentes en su sector gastronómico.
Aitor Etxenike, responsable del restaurante Kromatiko, ofrece platos que combinan tradición y cultura, y han explicado cómo se combinan voces, sabores y aromas. Los clientes buscan experiencias gastronómicas y lecturas contemporáneas del territorio.
Asimismo, profesionales que tendrán bebidas, cócteles y nuevos negocios han participado en conferencias, donde se han tratado temas sobre diversos productos gastronómicos, como Ainhoa Oyanguren, Kamilo Gómez y Sonia Fuentes.